酶法辅助提取蒺藜多糖的方法，采用酶法(纤维素酶、木聚糖酶及果胶酶)辅助提取蒺藜多糖，选用的酶不破坏蒺藜多糖的结构而能破坏蒺藜原料中的纤维素、半纤维素及果胶等多糖的结构，从而多糖的得率比传统的水提醇沉法有较大的提高，获得的样品中多糖的含量也大大高于水提醇沉法的样品，这既提高了多糖的得率，又提高了多糖的纯度，为蒺藜多糖产品的进一步开发提供高质量的原料。本发明添加酶可提高蒺藜多糖的提取率及纯度，可使多糖的提取率比不加酶处理的提高18-40.67％，纯度提高15-42％。与热水浸提法、酸浸提法及碱浸提法提取相比，酶法提取条件温和，易除去杂质，且能保持蒺藜多糖的活性。